船上煮鱼,酱油都嫌多
潮来收鱼篓
·
岸上的人做鱼,讲究调味。船上不讲究,讲究不起。
鱼是凌晨起的篓,舱板上还带着水,离海不到两个钟头。这样的鱼下锅,什么都别放——一点姜,滚水,火候到了撒一把船头摘的紫苏,完事。鲜这个东西,是鱼自己带来的,你多倒一勺酱油,就是把别人送的东西按在地上揉。头几年我也不信,非要在船上摆一套岸上的瓶瓶罐罐,浪一摇全扣了,从那天起锅边只剩一只盐罐。
岸上做法自然有岸上的道理:鱼从市场到家隔了大半天,鲜味折了价,就该用葱姜料酒把场子撑回来,收汁挂色,是另一条路的精彩。两条路没有高下,只看你的鱼走了多远。
所以有人问我船上菜的秘密,我说就一条:让食材少赶路,你就少动手。
帖子永久链接